江蘇頻道
中國地理標志產品——栟茶竹蟶
竹蟶是海產雙殼軟體動物，主要品種有大竹蟶、長竹蟶、短竹蟶等。竹蟶貝殼光滑脆薄，淡茶褐色，有光澤，呈長方形，好像兩枚破裂的竹片，合抱呈竹筒狀。竹蟶一般棲息在淺海和潮間帶沙灘上，掘穴而居，以強有力的錨型斧足直立生活，大部分身體埋入沙中。栟茶竹蟶為如東縣栟茶鎮(zhèn)特產，是蟶中的上乘品，當?shù)厝朔Q之為“本港蟶”。栟茶竹蟶肉質如玉，鮮嫩無比，營養(yǎng)價值、經濟價值高，兼具藥用價值。
2018年12月，栟茶竹蟶經核準注冊為中國地理標志證明商標。
地理人文
如東栟茶鎮(zhèn)是竹蟶的優(yōu)質產地。栟茶灘涂廣闊，長江與內河入海時所攜帶的大量營養(yǎng)鹽和有機物在此匯聚，大量浮游微生物每日隨潮汐沖上灘涂，為貝類動物提供了上佳餌料，有利于竹蟶生長繁育。
由于食物豐富、環(huán)境適宜，栟茶地區(qū)一年四季均可產蟶，但季節(jié)不同，蟶的質地有所差異。春天的竹蟶叫春伏、籽蟶；黃梅天的蟶俗稱“大肚子”，質量欠佳；黃梅天以外的夏天的蟶叫伏水、小伏水，質量較好；而秋天的秋伏蟶質量最優(yōu)。另外還有種小蟶，形態(tài)和竹蟶相似，被稱為“女兒蟶”或“米兒蟶”。
清代以來，竹蟶一直被列為貢品，宴客時已有“蟶干席”。清代詩人謝墉稱贊竹蟶：“眉目渾成銀爍爍，肌膚嫩極玉溶溶。”清乾隆年間（1736—1795），袁枚在《隨園食單》中記有：“用冷水泡一日，滾水煮兩日，撤湯五次。一寸之蟶干，發(fā)開有兩寸，如鮮蟶一般，才入雞湯煨之。”“鮮蟶”記載：“烹蟶法與車螯同，單炒即可。”在《紅樓夢》描寫的賈府年貨清單里，也有蟶干20斤的條目。
培育發(fā)展
栟茶竹蟶品質優(yōu)良，綠色無公害，竹蟶產業(yè)是如東特色支柱產業(yè)。2007年，如東建立大竹蟶海洋臨時保護區(qū)，是農業(yè)部首次批準并對外公布的40家國家級水產種質資源保護區(qū)之一，總面積26萬畝。同年，在該水域對竹蟶等貝類進行增殖放流，竹蟶資源在放流區(qū)域內恢復明顯。栟茶竹蟶養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴大，帶動越來越多的沿海養(yǎng)殖戶發(fā)家致富。2022年，栟茶竹蟶年產量850噸，產值5100萬元。
在擴大養(yǎng)殖規(guī)模的同時，如東著力宣傳推介竹蟶品牌，積極推動栟茶竹蟶“走出去”。2014年，在以“大美鄉(xiāng)村，神韻田園”為主題的南通鄉(xiāng)村旅游節(jié)上，栟茶鎮(zhèn)選送的聚福樓白煨竹蟶湯被評為鄉(xiāng)村旅游節(jié)“金牌菜”。名菜“王二小煨竹蟶”亮相中央電視臺《鄉(xiāng)村大世界》欄目，成為栟茶旅游觀光者的必選佳肴。2016年，栟茶煨竹蟶傳統(tǒng)技藝參加長三角非物質文化遺產展示，受到一致好評。2023年，中央電視臺《誰知盤中餐》欄目走進栟茶古鎮(zhèn)，對栟茶竹蟶美食進行紀實拍攝，向全國觀眾推介。
竹蟶采捕法
鉤蟶 指用鉤子勾出竹蟶。在采捕季，捕蟶人手拿長約60厘米的鐵質蟶鉤，在沙灘上尋找竹蟶氣眼，發(fā)現(xiàn)氣泡后立即下鉤，一轉一拎，竹蟶便被捕獲，甩入網兜之中。有些鉤蟶本領高的，可以雙手持鉤，左右開弓進行作業(yè)。
挖蟶 指退潮后在竹蟶氣眼多的沙灘上直接用鐵鍬挖掘，挖掘深度一般在40～50厘米之間。挖蟶費工費力，采用者多為鉤蟶不熟練的新手，經驗豐富的捕蟶人很少采用。
釣蟶 指在竹蟶氣眼上放少許食鹽，鹽溶于水，流入蟶洞，由于洞內含鹽量突然變大，竹蟶受到刺激快速爬出洞口，釣者便可乘機釣捉。釣蟶雖較省力，但成功率不高，因為許多竹蟶受刺激后也會選擇下沉躲藏，故此法費時費本，采用者也不多。
（供稿單位：如東電商中心）
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