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海底撈以數字化創新夯實食品安全主體責任，入選典型案例
近日，國家市場監督管理總局公布了“企業落實食品安全主體責任創新實踐典型案例”，海底撈憑借其獨特創新的“嗨食安”體系成功入選。該體系覆蓋了從供應鏈管理到門店運營的全鏈條，通過信息化手段實現了食品安全的精細化和數字化管控。
2023年10月，海底撈成功啟用了“主體責任制”管理信息系統，實現了食品安全日常、周度及月度自檢信息的全面數字化管理。該系統不僅簡化了繁瑣的程序，更將食品安全管理提升到了新的高度。食品安全管理員通過手機接收任務，完成檢查后，將結果實時上傳至系統，確保信息準確、及時。
同時，海底撈還引入了IKMS綜合廚房管理系統，這一“中樞大腦”通過對廚房信息化的統一管理，實現了菜品狀態的可視化。工作人員只需將菜品放在智能菜品臺上，即可清晰看到菜品的日期及安全規范信息，有效避免了過期或臨期食品的使用。
在門店管理方面，海底撈推行了“亮后廚”、“可視化庫房”、“五常活動”等措施，提升食品安全的透明度。同時，海底撈積極響應市場監督局的“日管控、周排查、月調度”要求，通過專人巡檢和定期核驗，確保食品安全責任的落實。值得一提的是，海底撈還參與了多項地方食品安全標準的編制，為行業健康發展貢獻力量。
憑借在食品安全領域的卓越表現，2023年11月，海底撈榮獲第十二屆中國食品健康七星獎——年度新秀獎。海底撈質量安全管理中心總監郭雙喜表示：海底撈堅持食品安全的高標準發展路線，致力于食品安全數據化的創新與進步。公司目標是建立一個風險可控、過程可監控、合規的連鎖餐飲食品安全體系。實時數據的線上化，將為海底撈的食品安全提供更強的賦能和保障。
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